Minon her ne kadar tatlıların diyarı olsa da geleneksel dokulara olan merakımız bizi mutfak konusunda her daim canlı tutuyor diyebiliriz.
Şimdi tam da mevsimi gelmişken, şöyle çıtır çıtır bir turşu kurmayalım mı?
Turşu kurma geleneği, taze meyve sebzeleri değerlendirmek, doğru şekilde saklayarak mevsimi dışında da tüketebilmek için yüzyıllardır uygulanan bir teknik. Günümüzde yapılan araştırmalar sonucu görünen o ki bu teknikler, sebzeleri doğru koşullarda saklayarak istediğimiz zaman tüketmemizin yanı sıra bağırsak sağlığımız için de oldukça faydalı bakterileri vücudumuza almamıza yarıyor. Yani turşu kurarak sağlığımızla ilgili çok faydalı bir adım attığımız kesin!
Fermantasyonla ilgili derin araştırmalar bir çok farklı türde turşu kurabilmeye imkan sağlıyor. Konu hakkında detaylı bilgi edinmek isteyenlere mutlaka okumaları gereken bir kitap önermek isterim: “The Art of Fermentation”
Turşu yapmanın bir çok farklı tekniği var, biz kendi mutfağımızda geleneksel olarak nasıl yapıyorsak size öyle bir tarif vermek istiyoruz. Beraber çalıştığımız Hicran Höçük’ün tarifiyle turşu yapımına hazırsanız başlayalım.
Bu malzemeler iki adet 10 litrelik kavanoz doldurucak kadardır. Siz dilerseniz azaltarak veya çoğaltarak kendinize göre ölçeklendirebilirsiniz.
Yapılışı
2 adet 10 litrelik cam kavanozu güzelce yıkayıp kurulayın. Tüm sebzeleri yıkayın. Lahanaları kabaca bıçakla kesin. Karnabaharbaları parçalara ayırın. Havuçları, biberleri ve dilimleyin.
Tüm malzemeler hazır olduğunda kavanoza almaya başlayın. Lahana, karnabahar, kapya biber, havuç kat kat değiştirerek kavanoza alın. Bu malzemeleri doldururken aralara sarımsak, sirke, nohut, toz şeker ve limon tuzunu ekleyerek kavanozu alabildiği kadar doldurun.
Bir kapta su ve tuzu çözülene karıştırın ve dolana kadar kavanoza ekleyin. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp karanlık bir yerde 10-15 gün bekletin. Yeterince karanlık bir alan bulamıyorsanız kavanozu koyu renk bir kağıtla sarıp güneş ışığı görmeyen serin bir yerde de dinlendirebilirsiniz.
Malzemeler
2 tüm beyaz lahana
1 büyük karnabahar
1,5 kg havuç
1 kg kırmızı kapya biber
½ kg acı biber (taze bulamazsanız acı biber turşusu da olur)
20 diş sarımsak
2 su bardağı sirke
2 avuç nohut
2 yk toz şeker
2 yk limon tuzu
15 lt su
2 su bardağı tuz